江门这个疯子,把分店开到新会!5折品尝儿时的味道!

2020-04-15 05:00栏目:美食教学
TAG:

2018年7月底,武汉软件工程职业学院的一支“盐焗鸡”考察小队踏上了前往广东的路途。这是一次大学生创业的社会实践活动。7天里,师生6人走访了珠海、中山、广州等地的工厂、作坊、商店和消费者,探访盐焗鸡产业的现状和出口贸易的可能性,希望让“一带一路”南线国家的华人和当地民众也有机会吃到最正宗的盐焗鸡。8月9日,该团队队长毛睿奇结合实地调研情况向澎湃新闻介绍,调查团认为,输出鸡肉深加工的休闲零食要比输出整鸡更容易令“一带一路”沿线国家的市场接受,并已对走访的店家提出了“做成小包装真空零食”的改良建议,方便其走出国门。“吃货”的理想课题作为全国大学生“一带一路”暑期社会实践项目“丝路新世界”专项计划之一,这个6人调查团此次意在探索盐焗鸡走出国门,踏上“一带一路”的可能性。“我们的选题也是受到了一个大学生引进俄罗斯零食的成功案例的启发。”9日,带队教师屈龙祥告诉澎湃新闻,“对盐焗鸡,我们只是让自己加深了解,而非做技术上的革新,重点还是落在对贸易的可能性的探索上。”据他介绍,项目让学生们通过实地调研、给商户建言献策,希望让盐焗鸡走进“一带一路”南线国家,让海外的华人和当地民众也有机会吃到最正宗的盐焗鸡。“我们老师也是一个吃货。”调查团的队长、武汉软件工程职业学院大一学生毛睿奇笑着说,这一次,师生一行从广东的大街小巷一路吃到了连锁店,前后走访了6家店。广东的盐焗鸡产品形式百花齐放,有堂食、外卖、街头料理、休闲零食,甚至是DIY体验——某些店铺还推出了盐焗鸡制作体验课程。通过一家家店地观摩和打听,队员们纷纷成功“出师”,学会了盐焗鸡的各种“打开方式”。谈起广东盐焗鸡口味和产业的各大“流派”,队员们也能讲得头头是道:比如,广州的盐焗鸡连锁店,为符合市场和加工运输的需要对工艺和口味都做了调整,通过油煎让外皮微焦,获得了更好的口感;也有的店家为了适应北方口味,做出了辣味;中山的则多为盐焗鸡小作坊,商业化程度还不高,从备盐到卤制的过程中都保留了原始的制作工艺;还有一家店的盐焗鸡中添加了传承的28种中草药配方,比例当然是个秘密。队员们发现,部分商业化程度不高的作坊在配方的创新性、工艺的标准化、产业的可推广性方面稍显逊色。不过,正是在当地的老作坊里,队员们不仅寻访到了团队认可的由传统工艺制作的盐焗鸡,还听到了老师傅讲古——客家人为了躲避战乱,辗转迁徙,为了长时间保存食物而发明了盐焗鸡。调查团一行都是地道的武汉人,为什么不调查本地更有名的鸭脖等熟卤制品小吃而是远赴广东?屈龙祥表示,本地小吃虽有其历史传承,但品牌却是靠着营销做起来的,流行起来不过十数年,而相比起来盐焗鸡则是一道充满了乡土风味的传统菜,仍有发展空间。 “我们就是为了挖掘最原始、最传统,同时也富有开发潜力的食品工艺而去的。”他说,虽然盐焗鸡诞生的历史悠久,但还并非大红大紫的明星菜肴。“食在广东,但广东的名小吃实在太多了。”实践过程中,调查团与广州食品行业协会交流得知,政府方面虽然有心,但面对那么多有待开发的美食资源,也难以一一进行扶持。一路走访让队员们感到,民间这些美味是“可以做大、做强的潜力股”,但可能也正是由于其过于家常和亲切,缺乏了被打造成食物品牌的机遇。队长毛睿奇说,“吃也要吃出问题,我们要问的是,为什么有的产品没有做到最好?我们又能怎么样改进这些店家的商业模式?”“一带一路”上的吃鸡畅想由此,毛睿奇强调,调查团可不仅是来学做盐焗鸡的“吃货”,除了研究食物本身的制作、销售,贸易才是团队研究的重心。为了深入了解食品贸易产业,调查团还找到了一位从事中东及东南亚贸易出口行业的校友,参观了他的工厂,获取了如何建立贸易模式的经验:首先要对输入国家的风俗和口味有所了解;其次要去熟悉当地对进口肉类产品的标准,以此决定原材料的选择;最后规划如何通过“一带一路”进行输出。结合实地调研情况,调查小组认为,中国输出鸡肉制成品——鸡肉深加工的休闲零食要比输出整鸡更容易令“一带一路”沿线国家的市场接受。此外,在保证口味被输出地民众接受的情况下,应尽量保证盐焗鸡的原汁原味,并可与使用中草药秘方的作坊签约,使用其提供的整鸡进行包装,经营出口业务。看到广东供应的盐焗鸡大多采取大堂堂食,调查团还借鉴目前市场上流行的真空包装休闲食品,对走访的店家提出改良建议:“既然你们的盐焗鸡那么好吃,那能不能做成小袋的真空包装小零食,也方便把它输出国去。”大学生创业,是曲径还是通途?这已经不是该创业团队第一次集体行动了。作为学校电子工程专业的学生,近日团队设计的一款智能鞋盒入围了全国职业学校创新创效创业大赛的终审决赛,目前整个团队正围绕产品进行最后的紧张调试。“其实创业就是异想天开,想到一个市场空白的点子,就脚踏实地去做成现实”,领队屈龙祥颇为自豪地说,“虽然这些学生们都只有大一,但目光一直很清晰,在不断进步、学习和超越。”队长毛睿奇说,此次参加比赛,最开始也只是创业课上向老师提出了一个关于智能鞋盒生涩的产品概念,“当时觉得是异想天开,是屈老师逼着我们才去制作了实物”,从打磨计划书到组建团队、请教专家、专利申请和公司组建,在创业老师的指导下,这个暑期,团队一起留校加班,备战决赛。根据中国人民大学(分数线,专业设置)发布的《2017年中国大学生创业报告》,大学生的创业意愿连年高涨——2017年有26%的在校大学生表示出了较强的创业意愿。与此同时,各大高校也纷纷将创业教育课纳入了必修课程中,强调实践与理论教学并重。不过,大学生创业依然面临不少问题,高校的创业课程也常常遭到“重开设、轻闭环改进流程”等诟病。对此,屈龙祥分享了自己的思路和经验:“一般的创业教育都来自课堂上的讲授,也有学校改进成沙盘模拟,像‘大富翁’一样让学生模拟经营一家企业,而我做了第三步,延伸到了创业比赛,真正地向大众拿出项目计划,反复修改以符合社会的要求,随后创办公司、研发产品、投入市场。这么一条线从理论贯彻到现实,完成整个创业孵化的过程。”

阿卜婆,在海口做盐焗鸡卖,已经很久了。她说她71年就来海南,84年就开始卖盐焗鸡,从双拥市场摆摊,到泰龙城开店,再到海甸岛~已有35年!她说很多人都是吃我做的鸡长大的~确实,有的吃货说在双拥市场见她摆摊叫卖,就买过她的鸡。

▲玖违的酸菜鱼

引来不少吃货围观,评论炸开锅了!有的说,吃盐焗鸡就去义龙路的佳基盐焗鸡,有的说佳基的不够味,环境有点差。有的又说阿卜婆的贵,可阿卜婆说:她家的鸡是要文昌鸡来制作的。

鲜味十足

沙姜味盐焗鸡,这是阿卜婆的首创,裹着一身沙姜碎的文昌鸡,吃起来别有一番滋味。一口下去,鲜嫩的鸡肉,散发出沙姜的辛香味,体验一把新奇滋味的盐焗鸡。

金沙城中心官方网站 1

金沙城中心官方网站 2

9月12日 七折

红米粥,清爽滑口。夏天来一碗,绝对是很舒服的。配置盐焗鸡吃,一口下饭,一口鸡肉,咸味被稀释后,只会留下淡淡的鸡肉香味,很爽口的。

金沙城中心官方网站 3

金沙城中心官方网站 4

营业时间:10:00-22:00

胡椒盐焗鸡

对于很多江门人都很熟悉,他们家主打粤菜,最招牌的是手工沙河粉和古法盐焗鸡****新会区第一家店,开在新开的新会万达,到饭点真的一位难求。

原来,盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,口味咸。

金沙城中心官方网站 5

金沙城中心官方网站 6

玖违的老板放弃了百万年薪的工作跑去创业,旁人都不能理解的事情,在老板的眼里只想着我们广东的传统手工沙河粉,不能只留在了老一辈的回忆里,脑海中令人感动的味道应该要有人去传承,将其发扬光大,为全国所知!

金沙城中心官方网站 7

/

金沙城中心官方网站 8

这次是带着独家武林绝学

掰开鸡肚子,一股药材的香料味夹杂着鸡肉的清香味散发来,肚子里还有被煮得饱满的鸡胗、鸡肝看着就想立马抓起吃,除此之外还有些枸杞、党参等药材,这些药材味,基本渗透到鸡肉里,使得这只鸡焗得除了有点咸外,还有一股香甜味。

记忆的味道

活力盐焗鸡

金沙城中心官方网站 9

时间:17:30 - 03:00

一年时间都不够,开第二家门店,证明他深得食客们的欢心与支持,为答谢各位一直支持他们的粉丝,这次老板相当豪气!

这是麻辣味的!表皮上附有点点辣椒皮,把这只鸡点缀得很有食欲感。吃起来也是鲜辣有味,令人回味无穷。可以夸张的说,一人可以吃掉一整只,都不会觉得腻!配着稀饭吃,夏日真是开胃爽口。

第二式

金沙城中心官方网站,原味盐焗鸡,用的小种文昌鸡+海盐来烹饪。鸡肉可能煮的时间过久,有点柴了,但肉质吃起来还有种鲜嫩的爽滑感。

江门老板当初抛弃100w年薪

到底,哪家好吃?义龙路·佳基盐焗鸡

老板却有板有眼地埋头干!为了就是要留住家乡独特的味道,让更多人品尝他的真功夫,一年不到的时间,开设第二家门店,新会的食客们有口福了!

一进店,就看到厨房门口那放着一个大锅,装着满满的粗盐,那就是焖熟盐焗鸡的地方。

10份原味沙河粉

金沙城中心官方网站 10

▼玖违有料炒饭

金沙城中心官方网站 11

金沙城中心官方网站 12

吃过这两家的吃货

高手玖违来了

自家腌制,惊艳了不少吃货的舌尖。萝卜特有的甘甜,咸度适中,爽脆可口。又是吃盐焗鸡的绝配,可以解腻。

沙河粉类

一起来客观讨论下,哪家好吃呢?

营业时间:10:00-22:00

卸下饱满的鸡腿,鲜嫩的鸡肉上,缠着些许沙姜碎,增加了几分食欲感。一口下,鸡的肉和骨头全部都是沙姜的香味,之后就是渗出盐的香味。

金沙城中心官方网站 13

金沙城中心官方网站 14

人均:35~45元返回搜狐,查看更多

金沙城中心官方网站 15

金沙城中心官方网站 16

沙姜盐焗鸡

9月13-14日 八折

原味盐焗鸡

金沙城中心官方网站 17

金沙城中心官方网站 18

金沙城中心官方网站 19

金沙城中心官方网站 20

金沙城中心官方网站 21

金沙城中心官方网站 22

福利二

金沙城中心官方网站 23

坚持四道工序,坚持用心做好鸡,他们家的古法盐焗鸡每天都是限量供应的!

地址:海口市海甸岛二东路水岸星城B区

金沙城中心官方网站 24

萝卜干

店名:玖违·沙河粉 江门奥园广场店

金沙城中心官方网站 25

基本每桌都会点的汤,是绝对不会踩雷的。精选猪肉+矿泉水蒸炖而成,一盅包含食材的所有精华,清甜可口让人为之赞叹。

红米粥

手工制沙河粉全天供应

戴上手套,扯下带着金黄色鸡皮的鸡腿,大口撕咬。一口鸡肉,一口粘稠的粥,再来点萝卜干,很是甘甜爽口,还带有浓郁的鲜香味。海甸岛·阿卜婆盐焗鸡

金沙城中心官方网站 26

金沙城中心官方网站 27

我们将在入选精选评论里

地址:义龙西路3号

踏雪无痕—把包好的鸡放进锅里,用盐把鸡埋进去用盐的余热把鸡焗熟,大概50-60分钟,让盐的香气慢慢透过砂纸渗进鸡肉里,粗盐的大颗粒还可以把鸡的水分吸走达到外焦里嫩的口感。

麻辣盐焗鸡

最江湖的玖违,开业送你招牌菜

胡椒盐焗鸡,采用兴隆知名的白胡椒制作。撕开鸡肚,浓郁的胡椒味就散发出来。个人觉得胡椒放得过多了,吃起来,有点咸了。但这样吃起来,很适合重口味的。一口下去,鸡肉带有胡椒的微辣,加上盐焗鸡的咸香的双层口感。

还有这些经典

刚焖熟的盐焗鸡,一端上桌,就闻到一股鸡肉的清香混着浓郁的香料味。会让你迫不及待的去手撕它。鸡肉很入味,肉质细腻,不油腻也不柴,还带有浓郁的鲜香味。

金沙城中心官方网站 28

金沙城中心官方网站 29

【独特气焗法】

鸡肉焗有点咸,吃的时候,可以点些粥,萝卜,一些青菜搭配,既可以吃得清淡,也可以解腻。粥和萝卜干吃完了,可以免费再加的。

新店开业 两店同贺

从最初的原味和麻辣味,现在又新增了沙姜味,胡椒味,活力味,口味可谓是丰富了,总有一款口味适合你。其中,原味盐焗鸡和胡椒盐焗鸡是她的招牌。

-参与方式-

金沙城中心官方网站 30

金沙城中心官方网站 31

这是家专做宵夜的义龙路老店,在海口已有10年以上的了。被吃货被称之为“肚子里有药材的佳基盐焗鸡”。因为鸡肚子里装有党参,枸杞等药材制作,吸引不少吃货。每到饭点,就挤满人。在义龙路,宵夜里也算是很火的一家店。

鲜虾鸡煲

活力盐焗鸡,采用党参,枸杞等多种药材制作。说是很滋补的,比较适合晚上“开夜车”的人。但口味吃起来,有点甜甜的,鸡肉的原味都被这滋补的药材所掩盖。

金沙城中心官方网站 32

最近,发了个抖音美食小视频,关于盐焗鸡美食。

地址:江门市蓬江区蓬乐路140号奥园广场4F[大地影城对面]

时间:11:00—22:00

**他们家的看家本领全画在墙上了,一进门就能看见,八大招四大式独门秘方精心炮制,**江湖里绝无仅有的高手插旗新会万达!

养生八刀汤

金沙城中心官方网站 33

留言截止时间:2018年9月13日中午12点

金沙城中心官方网站 34

【好吃的秘诀】

古法制作的盐焗鸡

福利一

金沙城中心官方网站 35

四道工序做好鸡

店名:玖违·沙河粉 新会万达广场店

店内的沙河粉制作工坊全透明,巨型石磨大型蒸炉统统都在这里,“练功”过程全公开不容一丝作假。

金沙城中心官方网站 36

金沙城中心官方网站 37

外婆红烧肉

金沙城中心官方网站 38

用粗盐的余热焗50-60分钟,让盐的香气慢慢透过砂纸渗进鸡肉里,温差让鸡拥有外焦里嫩、骨肉鲜香的口感。

责任编辑:

最近上新的新品之一,小编亲测过这是一道硬菜!绝对能俘获任何人的心呐!色香味俱全的鲜虾鸡煲,明虾为整个鸡煲提鲜,让他们两做搭档不是没有原因的。

金沙城中心官方网站 39

金沙城中心官方网站 40

餐饮武林里的疯子

玖违的酿豆腐

金沙城中心官方网站 41

金沙城中心官方网站 42

风卷残云—根据客家人的传统将鸡手撕以后摆盘上桌,这手撕鸡的手法少点功夫可不行。

猪肠碌选用新鲜的食材,包括猪肉、豆芽菜、胡萝卜和木耳,然后用手工制作的猪肠粉包裹,入锅蒸熟,美味就出炉了。在江门,已经很少见到这么正宗的猪肠碌了,小编忍不住马上夹了一块,蘸上秘制的酸甜辣椒酱,辣椒酱配上爽口的馅料和猪肠粉,真的是一口满足啊。

金沙城中心官方网站 43

请你们免费吃!

如今,他又有新动作了

金沙城中心官方网站 44

原标题:江门这个疯子,把分店开到新会!5折品尝儿时的味道!

玖违·一起来品尝地道广东味

地址:江门市新会区启超大道新会万达广场4楼

金沙城中心官方网站 45

舍沙射影—在锅底铺好一层粗盐,大约是1/4的量,把盐进行翻炒,炒到180℃左右,等待备用。

随机挑选10只幸运鹅送出福利

第一式

说起沙河粉,它是广东民间的非物质文化遗产,这传统手工制作的手艺需要有人把它传承下去。属于老一辈记忆中的味道,理应代代相传。

9月11日 五折

金沙城中心官方网站 46

人均:35~45元

属于每个人记忆中的一道菜,外婆弄的红烧肉,半肥瘦酱香入味特能下饭。

第三式

三色沙河粉推荐

最下饭的酿豆腐

金沙城中心官方网站 47

儿时的猪肠碌

金沙城中心官方网站 48

金沙城中心官方网站 49

开奖名单于截止当天留意江门网评论回复为准!

第四步

金沙城中心官方网站 50

八刀汤

(江门奥园、新会万达两店同时享受优惠)

金沙城中心官方网站 51

儿时的猪肠碌

金沙城中心官方网站 52

金沙城中心官方网站 53

我推荐给你们的都是很能下饭的菜色,手剁土猪肉馅酿进自己研磨制作的豆腐里,连豆子都是精选过的,难怪豆腐比别人结实有豆香。

潜心餐饮专业做中菜

投身餐饮创业

白鹤亮翅—精选功夫靓鸡,洗净滤干水分包上一层砂纸和一层草纸。

既然店家放大招,小编也要过两招給大家--鲜虾剥壳之后蘸点汤汁来吃,特鲜;汤汁不能浪费一毫一滴,用来捞河粉是一个不错的选择!

工序虽繁成本高,但绝不因此放弃,健康美味的手工沙河粉仅此一家!

金沙城中心官方网站 54

色泽金黄诱人的盐焗鸡,散发着让人无法忽略的气息,掀开完好的香脆鸡皮,店家已经把鸡肉撕好,广东人爱吃鸡,这个古法盐焗鸡应该是很能打的一款。

老板在餐饮界摸爬打滚了18年,掌握各式派系的中菜,论最拿手的必数粤菜!除了广东菜做得出色,鲜香麻辣的川菜也同样了得!来这里吃饭绝对能适合各人的口味喔!

金沙城中心官方网站 55

江门老板18年的餐饮精髓

文末留言你对家乡味道的记忆

对于第一次吃沙河粉的朋友,我有两款口味要推荐给你们,首先是原味的三色沙河粉。食之前要用他们家自制的蒜香酱油“捞起”,把铺在底部的花生碎捞上来,原味适合细嚼米香。

金沙城中心官方网站 56

店家信息:

“踢馆”新会万达

墙上的独门秘籍

版权声明:本文由金沙城中心游戏发布于美食教学,转载请注明出处:江门这个疯子,把分店开到新会!5折品尝儿时的味道!