吃潮汕古董羹,通透到底补足肉食动物的太古之力!

2020-01-01 10:58栏目:美食教学
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蜀大侠这么有名的成都火锅怎么可能少了我的打卡呢!

文|晓彤仔  图|网络

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立秋后,最近这几天可以说是一年间最舒服的时节了吧。虽仍旧是短衣短裤加身,但拂面的小风余韵中总带着丝丝微凉。身体开始渴望一些有温度感的食物,来源源不断地补充洪荒之力——俗称:贴秋膘。

怂怂的我当然选择鸳鸯锅啦!此锅一上桌,香味就扑面而来,我和朋友们都有点坐不住了!

贴秋膘就得吃肉,那种温度感的,热烈的,滚烫的,大汗淋漓的,心满意足的——潮汕牛肉锅

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四川火锅的三要素:冰粉、宽粉、牛肉。

潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说,这里的海洋面积是陆地的五倍。然而,牛肉火锅却打败了海鲜,一举拿下潮汕美食扛把子的地位,凭什么?

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或许,这只能用潮汕人对料理的诚意,还有对美味的热爱才能解释得清吧。

潮汕胸口朥肯定不能少了!

红肉白霜中隐着诚意与智慧

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冰粉非常好吃。

潮汕火锅店老板们发觉——本地养殖的牛并不满足质与量的双重需求,他们便不辞辛苦,千里迢迢地从四川贵州一带选购品质优良的牛运回潮汕。

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如何对待这些买来的小牛,也颇有说法。

牛肉涮清汤就是潮汕味,涮红汤就是四川味!不管怎么涮,几秒钟就捞起来咱们还是能吃到嫩的。

虽然都讲究一个“新鲜”,但牛肉不同于海鲜从外地运来便要即做即吃的讲究。外地小牛来到潮汕,还需要在这里生活一段时间,接接地气。农户们会给它们散养在自家门户外,让它们随意走动,哪儿的草好吃就去哪儿,心情好,胃口好,小牛变壮变肥,品质自然也是上乘之中的佳品。

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虾滑非常Q弹,虾仁都还比较大粒。

牛肉火锅的牛,并非常说的质量绝佳即可:

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吃牛选牛秘诀

团购双人套餐非常划算,169元,比两个人单点便宜了四五十。

❤  选用母牛,以保证更加鲜嫩的口感;

店名:蜀大侠

❤  肥牛优于瘦牛。其油脂感更丰富;

地址:潮州市潮安区潮州大道奎元广场盛世名点电梯上4楼

❤  2~3岁的牛,是最佳品尝时间。

小一些的牛,肉质较软,

而大一些的牛,口感又会过老。

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牛肉火锅讲究当天现宰现杀,一天只保证一天的用量,切了就涮,对新鲜的苛求,实在令人叹为观止。屠宰运送,切片上桌,每一关都在跟时间赛跑。

吃其然,吃其所以然

一整头牛那么大,部位那么多,

潮汕牛肉火锅必吃哪些部位呢?

潮汕人都推荐这些:

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匙柄和匙仁

又作“肩胛里脊和肩胛肉条”,红色的瘦肉与白色的油花如同树木的年轮一般交错延展。匙柄的中心口感略有韧劲儿,而匙仁的部位更为居中,因此口感更

吊龙膀

是牛骨盆夹缝中一左一右的两小条。吊龙膀看似多筋,实际上并没有多少筋肉。并且瘦肉含量高,肥肉少,严格意义上来说不够香。所以价格并不昂贵吃潮汕古董羹,通透到底补足肉食动物的太古之力!。。

脖仁

脖仁肉是牛脖子上活动最频繁的那块,一口吃下,非常吃潮汕古董羹,通透到底补足肉食动物的太古之力!。弹牙。它拥有大理石一般优雅而丰富的油花,乍看之下,是雪白的衬底浮着密密麻麻的鲜红色小圆斑。“肉并非入口即化则为优,还要讲究微脆,弹牙。”潮汕人强调。

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肥胼

深藏在牛腹的夹层肉。油脂丰厚,但肥而不腻。涮烫之后,口感更加滑腻,显得立体而丰富。

胸口朥

牛前胸的脂肪部分。雪白里点缀着星星点点的粉色肥腩。一口咬下——多筋,弹牙,清甜之中,油脂香气在口中炸开,教人一口一口停不下来。

清汤锅底,本味为先

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最早的潮汕牛肉火锅,发源于夜市间的小作坊。

懂吃的潮汕人用沙茶作锅底,涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化,牛肉锅也发生了些微重要改变。锅底改用以牛骨熬制的清汤,涮牛肉的各部位,蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。

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清水牛肉火锅的锅底,通常是但并未熬太久的牛骨汤,内有几块白萝卜提鲜解腻,汤底清澈而透明,如同矿泉水一般。用这种锅底涮肉,不会对肉的本味产生混淆的影响。品质上乘的牛肉,可以在这样的锅底里,把自己的全部魅力绽放得淋漓尽致。

吃啥调料?听自己哒

“将调味的权力充分地下放到食客自己的手中。”

这是潮汕厨子们的料理原则。

潮汕牛肉锅的蘸料品种繁多,食客们可以依照自己的口味进行随意搭配。虽然没有硬性规定说,哪些调料必吃哪些调料要规避,但总有几味潮汕地区特色酱料,是美食老饕的心头好。

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普宁豆酱:潮汕普宁特产,口味咸鲜。

辣椒酱:讲究辣味足,却不刺激。

沙茶酱:将咸鲜辣甜各味相杂糅,口感复合。

这么吃,更好味

虽说都是火锅,可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。

先喝汤:最讲究的潮汕火锅店,会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。 趁着肉未入,先来上碗用芹菜末调味的汤,叫醒味蕾才正宗。

涮肉看火候:北方人吃涮肉,往往都喜欢把肉全下锅里面慢慢捞着吃。 可这潮汕牛肉锅要是这么吃,估计有点塞牙。 大火开锅后,转中火,夹上2-3片肉放小篦子里面在水里上下轻涮,肉变色就可以拿来吃了!

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葡萄酒比啤酒更配哦。啤酒火锅虽然是标配,但是你想过嘌呤么…为了不得风湿,为了多吃两口,小主我还是喝口的压压惊!法国、澳洲、美国、意大利......丰俭由人,只一条,请不要喝甜的!

在北京,我们都去这里吃!

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1、林记顺合潮汕牛肉火锅

肉质新鲜,服务周到。

服务员会对牛的各部位,涮肉方式,

吃法等作出详细的解释。

地址:光华路丙12号数码01大厦202室

电话:01065021388

2、鲜牛记潮汕牛肉火锅

可以在一楼欣赏到厨师们现场切肉,

刀工、肉质、摆盘等均彰显着功力和技术。

地址:西大望路甲23号珠江帝景B区中国银行东50米

电话:01058632888

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3、汕头八合里海记牛肉店

从汕头一路开到北京的分店。

切肉功力了得,是最正统的潮汕味道。

地址:双井桥百子湾路37号

电话:01087755058

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