【水晶虾饺的做法大全】水晶虾饺的家常做法

2020-02-06 16:59栏目:美食食材
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水晶虾饺是茶楼里常见的一种茶点,其色泽晶莹,味道鲜美口感也好,受很多朋友的喜爱,那么今天小编就为大家介绍一下这款饺子的做法,喜欢的朋友来学学看!水晶虾饺  食材:  皮  澄面 100克 生粉 30克 玉米油 5克 盐 1克 沸水 130克  馅  大鲜虾 10只 瘦肉 50克 胡萝卜 1截 马蹄 2只 油 适量 盐 适量 糖 适量  步骤:  1、鲜虾一半剁糜,一半切成1公分长的粒,瘦肉剁糜,胡萝卜切丁,马蹄切丁;  2、分别重量好澄面和生粉,往澄面加入盐和生粉,另外留出10克生粉做手粉;  3、把步骤1的材料混合,加入油、盐和糖搅拌均匀;  4、把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里,一边快速搅拌均匀,然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团;  5、往光滑面团加入玉米油;  6、继续揉至光滑有弹性;  7、取干净的砧板和菜刀准备拍皮,先在干净的砧板上刷一层油防粘;  8、取一份10克左右的面团揉圆;  9、用菜刀把面团抹成均匀的面片;  10、像包饺子一样,把面片放手上,并舀上馅料;  11、捏褶;  12、包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里,取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。  小贴士:  1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好;  2、烫面的水烧开了马上使用,水温度不够会容易开裂;  3、不会拍皮的可以用擀面杖代替;  4、馅不能包得太满,不然热胀时容易撑爆。精彩不断 继续啃文》》》》》煮饺子用冷水还是热水 祖辈传下来的方法竟错了

虾饺顾名思义,就是包入了虾的饺子,水晶虾饺就是外表看着晶莹剔透,好似水晶虾饺。怎样才能做出外表达到晶莹剔透的呢,其实奥秘就在这小小的猪油身上,揉面团的时候加入少许的猪油,这样蒸出来的虾饺就可以晶莹剔透了。

茶楼王牌点心“虾饺皇”,没有那么高深,只要有了皮的配方,事倍功半

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上茶楼必点水晶饺,掌握了配方完全可以在家做,比想象的要简单,这是一点都不夸张的。

水晶虾饺的做法

最重要的一点皮的配方比例对了,就事倍功半了,至于饺子包的好看与否那并不影响口感。

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第二个重点就是馅的调制,关系到你舌头的品味。

食材准备

我是跟台湾电视节目“料理美食王”茶楼点心宋师傅学会做水晶虾饺,自打第一次尝试到现在不知道做过多少次了,是一次比一次好。

猪绞肉150克,鲜虾175克,澄粉200克,胡萝卜半根,生抽,生粉50克,猪油20克。

那外皮也越来越薄,虽没有达到薄如纸,也够的上晶莹剔透,内馅是隐约可见,美丽的小饺好似红粉佳人。

方法步骤

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1、鲜虾切成小段,胡萝卜去皮切碎;

水晶饺是因皮如水晶般透明而得名,馅料可以是多种多样,但广州茶楼里好像就是这三种:虾饺皇,鲜虾野菌饺和鲜虾韭菜饺。

2、将胡萝卜碎和虾段和猪绞肉混合均匀,放入20克色拉油;

传统经典的虾饺皇,是广式早茶的王牌点心,上茶楼差不多都会点的。

3、然后放入适量的盐,5克生抽,搅打均匀待用;

下面就用虾饺皇为例来说说怎么制作,在制作过程中会一一详细说明,跟着做你一定会成功的。

4、澄粉和生粉混合加入沸水,揉面,然后加入20克猪油揉匀,静置片刻;

水晶皮材料:澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、油10克

5、面团分小剂,擀成面皮包入馅料,放入蒸锅中,蒸10分钟左右即可。

馅料::大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克,或鲜笋

家常水晶虾饺的做法

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制作:

食材准备

1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。

鲜虾一斤,料酒,鸡蛋,盐,鸡精,糖,花椒,葱,姜,香油,开水,五花肉馅,猪油,澄粉,淀粉。

将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌形成团;再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。

方法步骤

注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。

1、将虾仁一半剁成泥,一半剁成丁;

最后滴些油,约10克,要将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,然后装入保鲜袋中备用。注:面团暴露在空气中很容易干掉。

2、葱姜蒜,花椒泡开,晾凉待用;

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3、肉馅、胡萝卜,虾仁馅,加入盐,鸡精,花椒,五香粉,鸡蛋搅匀待用;

2.接下来调馅料。将大虾去壳,一剖二去除虾线,冲洗干净。取22个半只虾仁放在一边(这些将整个放入虾饺中),其余虾仁用刀拍拍松。然后再用刀背随意剁几刀,让虾有点蓉。

4、将澄粉和生粉按照3:1的比例火鹤,加入开水,揉成面团;

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5、然后再肉馅中,加入花椒水,搅打均匀,面团中加猪油揉匀;

3.将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。

6、面团,擀成皮放入适量的馅料,包好后放入蒸锅,蒸大约10分钟左右即可。

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特级水晶虾饺的做法

4.肉切成小丁,再剁成泥,然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。

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马蹄切成细小的丁,随意剁几刀。

食材准备

将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中,调拌均匀。

澄粉200克,生粉50克,水300ml,猪油15克,鲜虾500克,胡萝卜1根,猪前腿180克,盐7克,白砂糖5克,姜汁5ml。

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方法步骤

5.拌好后盛到另一个碗中,还有22个半只虾仁放在边上。

1、将鲜虾洗净,挑去虾线,剥壳切段;

6.取出水晶饺面团,搓揉成长条,分割成若干份,每份约10克。

2、猪肉剁成丁与虾段混合,调入盐5g、细砂糖和姜汁,顺时针方向搅拌起胶成馅料;

注:你可以先包一个试试大小。

3、把面皮用料中的澄粉、生粉、盐混合均匀,慢慢注入煮沸的开水,边倒边用筷子快速搅拌成雪花状;

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4、待面团热度降到手可以接受的温度时,用手把粉揉成面团,然后加入猪油揉搓均匀,盖上保鲜膜醒10分钟;

7.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

5、把面团搓成长条状,分成20g重的小剂子,把面团擀成中间略厚、四围薄的圆饼形,包入馅料,整形收口;

注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

6、胡萝卜去皮洗净切成薄圆片,放入滚水中汆烫后捞出,沥干水分,摆在笼屉中,将包好的虾饺生坯摆在胡萝卜片上;

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7、大火烧开蒸锅中的水,摆上蒸笼,盖上锅盖,继续蒸6分钟即可。

8.取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。

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9.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准,别笑我。

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10.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。

水开上笼,大火蒸5分钟就可。

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划重点这些你一定要注意:

1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想。

2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。

3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸。

5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了,馅料也不滋润。

6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

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晶莹剔透的外皮现着红白绿的内心,撩起要吻一口的欲望。

成就感、幸福感、自满感满满的。

来来来,我行,你也行,跟着做八九不离十。

我还做过鳕鱼水晶虾饺,就是将馅内的肉泥换成鳕鱼蓉,学会了一种,可以变化无数。

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上茶楼吃点心是一种享受,在家自己做是一种乐趣,家人夸你能干,幸福满满。

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