另一道粤菜的经典:广式羊肉煲

2020-03-01 05:12栏目:美食食材
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冬季正是进补的好时节,羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因,吃羊肉容易上火燥热,但只要合理的搭配,在焖制羊肉时,加一些辅料,就能中和羊肉的燥。  今天在做羊肉煲时,加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花,这些食村可中和羊肉的燥,竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。  喜欢吃羊肉又容易上火的朋友,不妨试试这做法,而且味道也很赞呢。  原料:羊腿肉600克  辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根  调料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙  做法:  1、羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。  2、锅下油爆香姜蒜片。  3、倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。  4、沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。  5、加红烧酱油翻炒均匀。  6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。  7、将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。  8、烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。  9、焖至羊肉变焾。  10、放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。  11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。  12、微煮片刻即可。  小贴士:  1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。  2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。  3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。  4、可以放一些柱候酱来焖更美味。相关文章:吃羊肉有五大禁忌 茶水是羊肉克星

12、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗,翻炒均匀。 推荐阅读:软嫩滑爽的粤菜特色菜:烧鹅

腌制时间长一点入味。鸡肉可以切薄片。也可以配青椒,颜色更好。娘酒鸡

8、再倒入适量老抽。

3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;

4.沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己2.烧,没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;

羊肉的广式吃法

1、准备所需材料。、

1.羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好

1、腌制:放红酒一勺、把柠檬汁挤到鸡肉上、撒一点盐、还有马铃薯粉。

配料:葱、黄酒、老抽、糖、盐

美食小贴士

食材:羊腿肉、腐竹、木耳、板栗

2、锅下油爆香姜蒜片。

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效;

5、倒入客家娘酒和清水。

11.放入新鲜虫草花和蒜苗段

4.把猪蹄连同姜片放入高压锅,并加能没过猪蹄的清水;

8.烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉

1.猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片;

3.倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒

4、等鸡肉两面煎的微黄、拿出来切块。

另一道粤菜的经典:广式羊肉煲

11.猪蹄浸凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;

7.将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。

2、将羊肉切成3厘米见方的块状。

材料:

图片 1

4、沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。

3、倒入适量黄酒去腥提味,戴上一次性手套,用手抓均匀。

5、加红烧酱油翻炒均匀。

3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水;

辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根

10、待羊肉炒透后,加入热水没过羊肉表面。

7、将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。

广式羊肉煲的做法

1、羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。

5.加红烧酱油翻炒均匀

调料

5、锅热后加入食用油,放入葱花爆香。

姜 4片、沙姜 50g、熟白芝麻 1茶匙

美味的粤菜菜肴广式羊肉煲

6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

4、干木耳和腐竹提前泡发,去除杂质,切成小块。板栗去壳备用。

11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。

广式羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到来,正是养阴滋补的大好时机。民间有冬季进补,开春打虎的谚语,尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。

12、微煮片刻即可。

6.再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀

6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。

7、炒至羊肉变色时,重新加入黄酒调味。

10.锅中的酱汁煮滚后关火,稍许放凉并撒上熟白芝麻;

12.微煮片刻即可

牛里脊肉150克、土鸡蛋5个

做法:

3、倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。

10.放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁

9、焖至羊肉变焾。

2.锅下油爆香姜蒜片

4、将鸡块大火炒至变色。

9、放入黑木耳,继续大火翻炒均匀。

主料

9.焖至羊肉变焾

做法:

11、水开后盖上锅盖,转小火焖制35分钟左右。

调料:

烹饪技巧

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。沙姜猪蹄

6、羊肉中多余的水分倒掉,把羊肉放入锅中,大火爆炒。

图片 2

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。 推荐阅读:色味俱佳的汉族传统美食

4.将热猪蹄直接投入凉水中,会让猪蹄紧致,吃起来脆爽;

1、羊腿肉一块,洗净备用。

1、最后一步大火煮开后如果有砂锅,可将鸡块放到砂锅内炖煮会更香。

对于广州人来讲,羊肉煲是一道在冬天吃的时候最好的一道名菜,而且也是最好的能够进补养生,对此另一道粤菜的经典:广式羊肉煲到底如何?下面一起来看看吧。

2.冷水锅下猪蹄,不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味;

2、牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。

柠檬鸡

2、热炒锅,倒入油,放进姜片爆香。

7.猪蹄煮好后,待高压锅落气打开锅盖,将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;

1、腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。

调料:

6、小火收汁、看汁浓立即出锅。

图片 3

3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。

5、锅内少许油、放入葱丝、红尖椒丝炒香;放入调料汁、调料有酱油一勺、米醋一滴、盐一点、白糖2勺。土豆粉少许。把鸡肉块放入锅内烧。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

鸡半只,客家娘酒300克,清水100克,姜几片,盐适量;

材料:

做法:

1、将鸡洗净切块。

6.煮猪蹄的过程中,将沙姜去皮切碎;

葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许

白糖 半茶匙、生抽 2汤匙、高汤 2汤匙、食用油 1茶匙

原料:羊腿肉600克

图片 4

主料:

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。美食小贴士

4、炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。

9.沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;

红酒少许红尖椒一个

图片 5

5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。滑蛋牛肉

柠檬1个鸡胸肉一份

8.浸泡猪蹄的过程中,烧热一小锅,下适量的油,下沙姜爆香;

5、滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

做法:

美食小贴士

3、油锅加热、中火、慢慢煎鸡肉。

图片 6

调料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙

3、倒入鸡块。

葱一段

3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;

美食小贴士

6、盖上锅盖,开大火煮开后转中小火煮30分钟左右,加盐调味即可出锅。

猪蹄 500g

制作过程:

12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

8、烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。

辅料:

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。

3、滑炒牛肉片是,变色即可盛出。

美食小贴士

做法步骤

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、客家娘酒可以酌情增减,如果不想吃太浓口感的,酒可以少放。广式羊肉煲

10、放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。

2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。

2、柠檬和红酒腌制;可以腌制20分钟。或者有时间多腌制1小时也行。

5.盖上高压锅的盖子,先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;

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