百吃不腻的几道家常小炒,妈妈最爱做给我吃了,心里暖暖的

2020-04-27 12:32栏目:美食食材
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材料:排骨、扁豆、粉条、面粉、玉米面、小白菜、虾仁、鸡蛋调味料:葱姜、大料、料酒、香叶、花椒、盐糖、鸡粉、香油做法:玉米面小白菜饺子:1、面粉、玉米面以2:1的比例用开水和成烫面面团,饧30分钟。 2、小白菜用开水烫2秒钟捞出沥干水分后,切碎。(时间不宜过长,使小白菜保留青翠)3、鸡蛋摊碎晾凉。4、将小白菜碎、鸡蛋碎、虾仁加盐、鸡粉 、香油调成馅。5、包成饺子备用。扁豆炖排骨:1、排骨过水焯去血沫杂质捞出。2、油热加两勺糖,中火熬至糖变成焦黄色,油锅起泡后放入排骨翻炒,至表面金黄。3、加入一勺料酒、3勺酱油继续翻炒至排骨上色。4、加入葱姜、大料、香叶、花椒、盐、开水,水量以没过排骨为宜。5、开锅后加盖小火炖40分钟。6、放入扁豆、粉条、鸡粉继续炖10分钟。7、放入包好的饺子焖10分钟。汤汁收浓盛出。

牛肉炒小藕

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红烧排骨

食材:里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

做法:

做法:

1、将里脊牛肉洗净切成薄片,装碗,加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、小藕洗净去皮切小段,青红椒切小圈,大蒜拍碎切末;

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、把锅烧热,倒入适量油,放入腌好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出锅装盘备用;

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可

4、锅中再倒少许的油,然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒,加盐、生抽、蚝油调味,炒至小藕断生,放入牛肉一同翻炒片刻,勾一层薄芡,翻炒均匀,出锅装盘即可。

辣爆肚丝

番茄焖排骨

食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包

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做法:

食材:排骨500g,西红柿250g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量

1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

做法

2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。

1.排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;

3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜,出锅装盘。

2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右;

虾仁油面筋

3.锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;

材料:虾仁、面筋、黄瓜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、八角、水淀粉、葱姜蒜

4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时;

做法

5.然后放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时;接着转大火收一下汤汁就可以了。

1、虾仁去除虾线后用适量料酒,胡椒粉,少许淀粉抓匀后加入少许油拌匀。蒜切片,姜切丝,葱切薄片,黄瓜清洗干净后切片。面筋撕成小块后放入开水中氽烫,去除多余的油脂,捞出后挤干水分备用。

干烧青椒鸡

2、锅中倒入适量油,放入八角煸出香味后捞出,放入虾仁滑炒至变色后盛出。

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3、锅中再次倒入少许油,放入姜丝,蒜片,和葱花,煸出香味后倒入生抽。

食材:鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精

4、放入面筋翻炒均匀后加入适量水煮开,放入虾仁快速翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。

做法:

5、等汤汁变浓稠后放入黄瓜拌匀后即可熄火

1、鸡肉半只,剁成小块,冷水下锅“飞一下水”,捞出。

香菇西葫芦

2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、

材料:西葫芦,鲜香菇,红椒,香油、盐少许

3、锅里倒入少量油,小火慢慢煸炒出香味。

做法:

4、然后将鸡肉块倒入,大火翻炒。

1.西葫芦和红椒都洗净切片。

5、淋入3——4勺料酒

2.鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出,冲净沥干水分后切片。

6、一勺老抽。

3.锅入油,热后,然后倒入西葫芦翻炒。

7、多半勺盐。

4.稍后放入香菇和红椒翻炒片刻。

9、翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火7、8分钟。

5.滴入几滴香油,加入少许盐炒匀即可。

10、期间翻一翻,令鸡肉入味。

黑椒香蒜炒虾

11、鸡肉熟后,将青椒切滚刀块放入,一点点味精,和炒均匀,断生即可关火。

食材:虾仁8只、黄油 10g、大蒜2瓣、现磨黑胡椒适量、香料 少许、盐 少许、柠檬汁适量;

排骨

做法:

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1.大虾解冻,去头剥壳。如果想要成品好看一点,可以留下壳最后一节。

食材:排骨500克,番茄300克,生抽,老抽,青椒两个,耗油一勺,盐,白糖一勺,番茄酱一勺。

2.海虾还是要开个背,把虾线去掉的。然后清水冲干净。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中,融化后加入蒜蓉煸炒。

做法:

3.大蒜变金黄色后,加入大虾。同时磨入黑胡椒、香料和盐。黑胡椒和香料多少很随意的,口重的多放点,喜欢清淡的少一点。盐就真的一小撮就可以了。

1.番茄切块,青椒切块,姜切片。排骨切小块,焯水捞出备用。

4.快速翻炒至大虾变红,卷曲。淋一点柠檬汁 ,颠两下,就好啦。装盘。

2.锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

酿茄子

3.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。大火收汁不要收干,稍微留一点。放入番茄青椒大火炒断生即可。

食材:长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽

蒜爆猪心

做法

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1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽,进行搅拌,然后腌制15分钟;

食材:猪心、蒜苗、红辣椒、香葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、食用油、酱油、辣椒粉、盐、味精

2、腌制过程中,把茄子切段,然后再一分为二;

做法

3、然后茄身斜刀切出弧形小坑;

1.把猪心洗净,蒜苗洗净切段,葱、姜洗净后切成片,辣椒洗净切片

4、在小坑中撒上一层淀粉,然后将腌制好的肉馅酿入小坑中;

2.把猪心放入水中,煮出血沫,捞出洗净

5、锅烧热油,并放入茄子,炸至金黄,再翻至背面,然后盛出备用;

3.再起锅烧水,放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油,与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片

6、锅中剩底油,放入葱姜蒜爆香,再放入蚝油等调料,然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候,再放入西红柿丁和香菜;

4.锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,放入猪心片煸炒至入味后,倒出备用

7、收汁完成,装盘上桌。

5.锅内放油,烧热,放入辣椒和蒜苗煸炒至蒜苗断生,再倒入猪心,加辣椒粉、盐、味精抄匀即可。

土豆番茄炖牛肉

干煸豆角

做法

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1.牛肉切小块,焯水去腥

食材:豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、鸡粉

2.将焯好水的牛肉放入锅,切入姜片炖半小时

做法:

3.土豆切块备用。

1.将豆角洗净折小段,肉末用料酒、生姜末拌匀腌上

4.番茄热水里煮一分钟去皮,切块。

2.蒜切片,生姜去皮切片

5.锅里放油,将番茄炒出汁,再倒入土豆继续炒两分钟即可

3.炒锅放油,温热时下花椒粒爆出香味后,把花椒粒铲出不用

4.再放入肉末煸炒至微黄捞起备用

5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味

6.加入豆角煸炒,中途加适量盐再继续煸炒,至豆角表面微黄收水

7.倒入芽菜末和肉末翻匀,加少许酱油、鸡粉、葱段调味后起锅

虾仁烧冬瓜

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食材:海虾,冬瓜,蚝油,葱,盐,姜,料酒,胡椒粉,淀粉

做法:

1、海虾去壳,去虾线,洗净;冬瓜去皮切厚点的片,虾仁里加胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制十来分钟,锅烧热,油温热时下虾仁,翻炒至虾仁变色盛出备用;

2、锅重新注油烧热,爆香葱姜,下冬瓜,翻炒两三分钟后倒入炒过的虾仁,加蚝油翻炒均匀,加小半碗清水烧四五分钟,加盐调味,加水淀粉勾芡,大火收汁即可出锅咯!

红烧猪蹄

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食材:猪蹄2只、黄豆80克、八角1个、桂皮1块、葱10克、姜2片生抽1勺、老抽1/2勺、黄酒2瓶、冰糖10克、盐3克。

做法

1、黄豆一夜泡开,猪手剁开洗净,用醋少许料酒泡10-20分钟。

2、准开水入猪蹄2分钟,去沫去腥去血。

3、凉水洗净,检查还有没有残留猪毛。

4、锅中倒入油,下猪蹄,煎到皮微黄,下红烧汁,生抽,葱姜,八角,香叶,桂皮,炒香。

5、放两瓶黄酒,不放水,大火煮开,小火慢炖。

6、炖2小时,在炖到一小时后放盐,黄豆先放或者这时候放都可以。

7、倒入炒锅,大火收汁,能挂在猪蹄上的粘稠度就可以。

烩菜的家常做法

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食材:精排或红烧肉,油麦菜,蘑菇、葱姜,豆腐,胡萝卜,粉条,盐,八角,桂皮,花椒,生抽,糖

做法;

1.排骨切成小段,洗干净冷水下锅,焯5分钟即可。

2.把蘑菇切片,油麦菜切段备用。

3.锅中放入适量的油,倒入排骨翻炒。

4.炒排骨变色后,加入八角、茴香、干辣椒、花椒、桂皮、老抽、生抽、姜蒜、蘑菇等食材翻炒几下,最后倒入适量的水,中小火慢炖30分钟。

5.待排骨熟透后,加入油麦菜,盐翻炒均匀即可出锅

蒜香里脊

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食材:猪里脊300g;蒜4-5瓣;甜面酱少许;糖;蛋清一个;生抽;蜂蜜;料酒;油;水淀粉;黑胡椒

做法:

1、猪里脊洗净,切片,大蒜剁碎成蒜末;

2、将里脊片、蒜末放一个碗里,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个,搅拌均匀,腌制30分钟左右入味;

3、起锅烧油,油烧热,倒入腌好的肉片,滑炒至全熟

4、然后放入甜面酱、蜂蜜、水淀粉,炒至汤汁浓稠即可。

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