日本秋季不容错过的几款美食!(干货满满~)

2019-12-24 23:45栏目:美食食材
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原标题:日本秋季不容错过的几款美食!(干货满满~)

美食不分国界,

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中国美食出色至极,

日本的季节四季分明:烈日炎炎的夏季、雪花飘飘的冬天、樱花盛开的春季以及多彩凉爽的秋季。为了能品尝到新鲜、口感纯正的美味,日本人更多的会选择吃一些当季的食材,就好像夏季吃茄子和香鱼、冬季吃芜菁和南瓜、还有春季吃竹笋和蛤蜊。而在秋天这个丰收的季节,可以吃的美味可就更多了呢。

但在世界众多国家中,

日本秋季海鲜美食

自然也有很多地方的美食值得我们品尝和称赞,

鲭(Saba青花鱼)

日本算其中一个。

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鲭鱼又名“青花鱼”,在西方称为鲭鱼,是青鱼类的一种,中秋至冬季间最为美味。由于海水变冷的缘故,鱼的油脂会变得丰满,借以保持温暖,因此这个时期的鲭鱼会更为多汁、肥美。

《海街日记》里自酿的梅子酒,

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《小森林》里的火炉烤面包,

秋鲭鱼是可以轻松在日本超市买到或在餐厅品尝到的,是典型的日本秋季美食的代表。同时可以作为生鱼片或是寿司以及押寿司上的生鱼盖片。

《深夜食堂》里的厚蛋烧、酒蒸蛤蜊、猫饭等等,

肥美的秋鲭鱼肉特别的软嫩,入口即化,并且有腌渍的吃法,鲭鱼可以用盐和醋腌渍制成醋腌鲭鱼;或者使用味噌酱和酒糟(酒渣)腌渍制成米糠腌鲭鱼;也可以将鲭鱼从中间切成两半展开来烤,就成为了很受欢迎的盐烤鲭鱼。

无一不让我们印象深刻。

鲭鱼的吃法多种多样,除上面所述之外,还可以淋上味噌酱进行烧烤做成味噌烤鲭鱼。或者将鲭鱼切片,再用喷枪微烤表层制成炙烤鲭鱼;又或者是裹上面粉油炸制成炸鲭鱼等等。因为鲭鱼属于肉质肥美的鱼类,用姜末或者柠檬这样刺激性的调味料将会使其味道更加美味。

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牡蛎(Kaki)

高端,精细,新鲜,品质,干净,养生,口感…似乎成为了日料的代名词。这里的新鲜,往往指的就是季节性。日本料理的季节性很强,什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼,这样才能保证新鲜度。

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比如:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。今天我们就来说说秋天的日本,有哪些不能辜负的限定美食!

日本吃牡蛎的季节是从九月开始,一直到来年四月。夏季时,牡蛎忙于繁殖,因此肉不会很多。秋季时,海水较冷并且牡蛎会减少繁衍,是故这时的牡蛎会长得较为肥厚,美味多汁并且甜中带咸。

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牡蛎的主要产地是北海道、宫城、冈山和广岛。在牡蛎盛产的季节,这些地区会用丰收的食物来庆祝丰收。

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秋刀鱼

在其他国家,牡蛎会以半边壳的形式进行烹制或者生吃。但让人惊讶的是,在以刺身闻名的日本,牡蛎的料理方式通常是烹煮。其中包括了烧烤牡蛎、牡蛎土手锅、炸牡蛎、酒蒸牡蛎、牡蛎饭等。当生吃时,日本人通常以橙醋与之搭配,称为酢牡蛎,虽然是生吃,但也是经过了稍微地"烹调"。

秋刀鱼是日本“秋の味觉”的代表之一,是日本近海每年秋季能捕获的鱼种。它自古就是平民美食的一种,而且营养十足,富含能预防血栓的EPA、对脑有益的DHA与铁质等成份。

鲑鱼(Salmon)

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人都说,如果食材够好,用最简单的烹饪方法就可以做出美味,秋刀鱼就是这样。像是盐烤、生鱼片或捏成寿司等均是能享受食材本身美味的菜色。

尽管鲑鱼全年都可捕获,但在日本的9月至11月,鲑鱼是格外美味的秋季食物。鲑鱼出生在日本的河中,然后游至大海生长,之后会再返回河里产卵。在鲑鱼洄游产卵时,鲑鱼会格外的肥美。补足了养分进行繁衍的母鲑鱼这时会怀有许多鱼卵,所以这时的鲑鱼可以吃到时令的鲜鲑鱼子。

软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响,撒上少许海盐,放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜,咸香在空气中弥漫开。

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鲑鱼在日本同样有许多食用方式。寿司或刺身中的鲜三文鱼;酱油或醋腌制的三文鱼;三文鱼盖饭等。而熟食食用时,通常是直接烧烤,让它发散出天然的香味,或者在盐焗、白味噌中浸卤,赋予肥美的鲑鱼较浓咸的味道。

在北海道的钏路市还可以找到米糠秋刀鱼,那里的秋天鱼会放进米糠中渍。看过漫画《食戟之灵》的人,就会见过这道菜色。

日本秋季特产美食

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茗荷(Myoga )

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松茸

茗荷是日本特产的一种姜,跟普通的姜相比,味道更细致、没有姜刺激的辣味儿且带有微微的甜味。茗荷仅在两个季节盛产:夏季与秋季。夏季的茗荷在五月初发嫩芽,而秋季的茗荷则在九月发芽;夏季开花的茗荷体型较小,而秋季的茗荷较大。这是因为在夏天时,气温炎热,茗荷会在其根部储存养分,所以到了秋季,它的根部变得粗大,并含有大量的养分。

号称“万菌之王”的松茸,是9~10月最为盛产的高级食材。

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芳醇的香味是松茸最吸引人的地方,所以在品尝时,不做调味直接烘烤是享受香气与滋味的最佳方式,丰厚强烈的风味和脆脆的口感也非常下酒。

茗荷在日本的秋季与夏季料理中大多是用作生食调味料。例如:把茗荷切片,放在凉拌豆腐上;在日本的调味料中与山葵、紫苏和萝卜作为佐料等。茗荷也可以添加味噌作为开胃菜,如添加盐巴腌渍后,可以进行煮食。同时,在日本的某些地区,糕点中也会添加茗荷,例如:岐阜县的茗荷麻糬和熊本市的茗荷馒头。

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山药 (yamaimo)

还有一种使用松茸的代表性料理,则是松茸炊饭。把米饭和酱油、酒以及松茸等食材一起下去蒸过后,整锅饭都吸收了松茸的香气,可以说是最高级的享受!

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不少日式餐厅都会在秋天推出期间限定的松茸炊饭,有机会的话一定要尝尝!

山药是从石器时代开始就一直被种植的根茎类蔬菜。有着长圆柱形的根部、粗糙的表皮,归属于马铃薯类。小型山药称为零余子,其藤蔓深入土地,于隔年秋天发芽,需要大约2至3年的时间让零余子长成足够栽种的大小。因此,山药是在深秋进行收成的。

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在日本料理店中,将松茸与虾、鸡肉、鸭儿芹、白果等食材及高汤一起放入陶瓷器皿中,盖上锅盖蒸制片刻的"土瓶蒸"也颇具人气。

山药是日本秋季料理的主食,可以用多种形式烹调。生吃时,口感酥脆清新。不过在磨碎时,会变成黏稠的物质,这是因为山药富含黏液蛋白,让它可以在根部储存水分。这个黏液物质因为滑嫩而知名,可以淋在饭和面上或用作止泻药。完整的山药可以做成冷盘,或以天妇罗的方式料理,又或是炖煮、炙烤和烧烤。将山药切成细条状,与山葵、酱油露和鲣鱼片一起搭配也是非常受欢迎的一道菜。

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松茸(matsutake)

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牡蛎

在秋季时,通常会看到在装饰精细的木盒子内盛有圆胖的香菇,特价数千日元,这些香菇就是松茸。松茸是香菇的一种,生长在"赤松树"的根部,在伞部尚未张开时就会收成,因为如果等到伞部熟成,它特有的甜味、土味和松树香就会尽数散去。日本的松茸因为丰满的"鲜"味、浓郁的气味、富有口感的嚼劲而深受珍视。日本食用松茸已有数千年的历史,最远可朔及公元前3世纪,但近几年的收成则有所减少。此外,松茸非常难使用人工进行培植,这也是让它的价格不菲的重要因素。因为它们仅在8月底到11月底之间提供,所以松茸的香味成了日本秋天食物的象征,过了松茸的季节,也就代表着冬天的脚步近了。

日本北海道,广岛,冈山等地盛产牡蛎,尤其到了秋季,天气逐渐转凉,牡蛎也长得更肥厚多汁,美味诱人。

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松茸可以整只直接烧烤,但因为它的珍稀度,所以每个部位都会被善加利用。它们通常会与各种食材一起搭配,例如吸满了松茸香气的松茸饭。

对于牡蛎的吃法,我们平时最为熟悉的大概就是生吃了。而在日本,最受欢迎的吃法则是炸牡蛎,烧烤牡蛎以及与时令蔬菜一起制成的风味“牡蛎火锅”等等。

日本秋季美食体现其季节之美

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在日本的秋天,树木丛聚齐了红色、橙色和黄色的树叶,天空明澈且气候宜人,心情也变得格外舒畅,令人食欲大增。对来日本旅游的游客而言,依季节与时间体验时令的日本料理,才是不枉此行吧!返回搜狐,查看更多

你可以在日本料理店乃至居酒屋等各种店家中品尝到牡蛎的鲜美滋味,秋风时节,约上三五好友,三杯两盏,牡蛎肉汁的清爽和爽口的小酒一定让你在秋天也能如沐春风。

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光看图已经让人欲罢不能了......馋!

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银杏

银杏就是银杏树的果实,银杏叶转成金黄色的秋季正是收成的季节。

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由于拥有独特的涩味和Q弹的口感,日本不少居酒屋或串烧店都会有“盐烧银杏”这道下酒的小菜。有些人还会吃上瘾,但银杏果自身还有一定的毒素,所以吃的时候还得适量。

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炒菜时,它的风味很适合用来做料理的点缀,你可能也曾在中式餐馆等地方看过各种使用银杏的菜色。

银杏果可以止咳,防衰老,还具有滋养强壮的功效,当你感到疲劳时,那么它就是相当适合恢复体力的食材了。

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栗子

经常使用在甜点上的栗子

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