一个苏州土著的太湖寻鲜攻略

2019-12-30 07:49栏目:美食食材
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原标题:一个苏州土著的太湖寻鲜攻略

原标题:吃蟹何必非去阳澄湖!太湖9月开捕,蟹肥虾壮太馋人!

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对于一个苏州人来说,吃湖鲜不是饮食问题,而是态度问题。事实上,苏州人对于时令产品的吃法是非常讲究的。最讲究的就是头三天,也就是说最早的三天吃一吃,接下来就无关紧要了。

每年的9月是湖州太湖开捕的季节

中国水产门户网报道

要说湖鲜,太湖三白是少不了的。白鱼、白虾和银鱼,这是湖鲜的三大主打产品。

经过几个月的封湖禁渔的日子,

经过几个月的封湖禁渔的日子,9月1日开始,太湖开捕啦!太湖渔民们迎来丰收的同时,一场湖鲜的饕餮盛宴即将拉开序幕。

白鱼

太湖终于开捕啦!

2017年太湖开捕场景。通讯员王斌摄

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一场湖鲜的饕餮盛宴也正式拉开序幕......

据悉,今年的9月1日起是鱼簖等渔具开捕,开捕时间将持续到12月底。9月6日是高踏网等大型渔具开捕,持续到9月30日。

@shijie

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今年太湖开捕,湖州市仍以沿太湖4个村为主,分别是吴兴区的幻溇村,太湖旅游度假区的小梅水产村、塘甸水产村,长兴县的滨湖村。开捕期间渔港、渔市的人车船众多,每年这个时候码头边一艘艘满载鱼儿的渔船吸引不少顾客前来购买,开着大型货车的鱼贩子早早等候在岸边收购鲜鱼,现场交易十分闹猛。

白鱼是情妹爱吃的一种鱼,因为个大刺少味鲜,还因为这种鱼早先只有野生的。对于一个标准苏州人来说,野生和养殖是一种东西好不好的分界线。在分不清的情况下,自然是首选没有养殖可能的鱼来吃。近几年,白鱼可以养殖了。苏州人逐渐开始讲究吃太湖白鱼。

▲2017年太湖开捕场景。王斌 /摄

长兴新塘码头交易场景。

上好的白鱼,当然要清蒸。大一点的可以切成两半,对于一个很少吃鱼的人来说,如果是白鱼,基本上是可以一顿干掉的。不过,暴腌的白鱼我也很喜欢,带一点咸味,蒸出来更鲜美。另外,白鱼的蒜瓣肉在暴腌之后更容易大块入口,很符合情妹的吃法。

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小编从湖州市渔政站了解到,前期渔政部门已经对所有渔船全部进行了登记、检查。同时,给船只安装上GPS定位。开捕期间,还将针对天气变化情况及时通过农民信箱给渔民发送短信提醒。

白虾

今年的9月1日起是鱼簖等渔具开捕,开捕时间将持续到12月底。9月6日是高踏网等大型渔具开捕,持续到9月30日

据悉,湖州市交易点较为集中的渔市为长兴县太湖街道新塘村的新塘渔市、吴兴区高新区的幻溇村渔市以及太湖旅游度假区的滨湖街道滨湖大桥下的渔市三个点。

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太湖四宝

其中,位于长兴县太湖街道新塘村的新塘渔市码头是最大的渔市。这几天长兴县太湖街道的相关部门也早早做好了各项准备工作,确保开捕安全顺利进行。太湖街道新塘村道路狭窄,为迎接开捕季,从今年6月开始,太湖街道抓紧扩建值班室,改建停车场、渔人码头,提前为市民打造一个良好的开捕环境。眼下,值班室的主体框架已建设完成,很快就能投入使用。莫鸭港场地平整及浇筑工作已经完成,可供临时停车100辆。

@缀青

大闸蟹

通讯员王健俊摄

白虾不是河虾。河虾叫作青虾,白虾是太湖里一种白色甚至带点透明的虾。上好的白虾几乎不要放多余的东西,一点盐,几根葱,一块姜,开水里一滚,就是绝佳的味道。有一次去太湖中游玩,路遇渔船,渔民兜售现捕的白虾。放在大海碗里啥都不放,就是用盐煮了煮,一大海碗就在湖中吃掉。现在回忆起来,除了唇齿之间遗留的鲜美,真是啥都忘记了。

蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。太湖边的“漾荡”牌大闸蟹,蟹壳薄,肉微甜,是品蟹时节不容错过的美味。

小编还了解到,开捕后,长兴太湖街道的渔市码头将有百来艘渔船入湖开捕。新塘渔市开起来后,通往新塘港并不宽敞的马路一下子就会拥堵起来。为维持好现场秩序,太湖街道分别成立了船只登记组、交通秩序维护组、水上秩序维护组、安保调解组、后勤保障组等多个工作小组。路面交警将做好百叶龙大桥南堍、北堍等车流密集区的公路交通秩序维护,引导车辆停放。同时,水上交警将在现场协调水上治安。开捕期间长兴港航道进行进出口交通管制,严禁未登记签证船只、水泥船只入湖。

大白虾还可以做成虾干,有些喝酒的朋友狂爱,弄几只虾干, 剥剥啄啄,几大碗酒就下肚了。

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对于吃货而言,太湖美,还美在太湖水里湖鲜多,吃得停不下嘴。

银鱼

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一兜鱼上来,如柳叶般的梅鲚鱼、白鱼、鲢鱼、白虾……看到这些活蹦乱跳的鱼虾,吃货的脑海里已经出现很多道菜了。

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闻名遐迩的“太湖三白”,一直是太湖沿边的当家花旦。“三白”即白鱼、白虾、银鱼。由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度并强调保持食材的原味。

银鱼产自太湖的比较小,和东北的大银鱼有些区别。当然,有朋友说太湖里也有大个的,只是小的比较有名。不管是跑蛋还是炖蛋,银鱼似乎总和蛋混在一起。这种化学反应应该是类似于笋干和肉,但凡两者混杂,一下子天雷勾动了地火,那种复杂的鲜美就从鱼和蛋里面直接迸发出来,1+1 绝对大于2。

梅鲚鱼

银鱼

梅鲚鱼

梅鲚鱼被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼。翻晒之后,它将成为人们口中赞不绝口的美食。

银鱼形如玉簪,色泽似银。又称作冰鱼或玻璃鱼,因其浑体透明、晶莹白皙之故。宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,更把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制成各种佳肴美味。

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白鱼

@梁奕建

白虾

白鱼亦称为“鲦”,体狭长侧扁,银光闪烁,故又称“太湖银刀”。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁殖鱼类。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。一年四季均可捕获,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。

三白之外,还有一种梅鲚鱼,也有叫烤子鱼的。事实上,应该是洄游的凤尾鱼。太湖的梅鲚鱼有传说是吴王伐越时,倒入湖中的残鱼化成的,属于太湖的特产。现在这种鱼很少见了,不过味道的鲜美犹在白鱼和银鱼之上。六月产卵期,捕上来的鱼肚子里满满是鱼卵,用油炸了,绝对美味。大概是这种吃法的确有点绝种的意思,现在吃到梅鲚鱼的机会很少。偶尔有,也能吃得出是海里的凤尾鱼,绝对不是湖里的梅鲚鱼。小时候这种鱼是情妹最爱的零嘴,炸好了放着,一口下去喷香扑鼻,比起日本料理里的多春鱼,似乎更有几分品尝不出的野鲜味。

白虾在太湖三白里面最为小巧,滋味却最为动人。白虾的学名为秀丽白虾,虽然称为太湖白虾,但其实它在全国各地都有产出。

白虾

激浪鱼

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白虾又名“太湖秀丽长臂虾”,俗称“水晶虾”,其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,著名的"醉虾",上桌后还在活蹦乱跳,吃在嘴里,细嫩异常,鲜美无比。

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白虾虾肉质结实饱满,味道鲜美,富含丰富的蛋白质和钙磷铁,是一道养身又美味的食材。

醉虾

@huitu

白虾金贵,出水就死。以前除了渔民,岸上的人很难吃到活白虾。因此,白虾有了另外一种重要的存在形式——虾干。

此外,不得不提的是太湖产量最大的梅鲚鱼。梅鲚被誉为“太湖三宝”之一,它体侧扁,尾尖,形似竹刀,银白色,因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故又称凤尾鱼,是太湖名贵的鱼类品种,产量要占到太湖鱼产量的40%。翻晒之后,成为人们口中赞不绝口的美食。

还有一种鱼,叫作激浪鱼。这种鱼据说出水就死,所以到现在都没法养殖,长长的一条,肉质很嫩。学名是刁子鱼,又叫鲦子鱼。水浒好汉张顺的外号“浪里白条”说的就是这种鱼。现在来说,到太湖边吃野生鱼,如果能弄到激浪鱼,至少可以保证是原味的。

银鱼

太湖里的湖鲜还有很多,昂公鱼、青鱼、鳊鱼、太湖大闸蟹……要品尝到正宗、新鲜、价惠的太湖湖鲜,就等正式开捕吧!

不知名的各类杂鱼

太湖银鱼长约七至十厘米,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽如银,故称银鱼。

除开这些有名有姓的,太湖里还有不少小鱼。有些是野生的鲫鱼,有些干脆也不知道叫什么,这样的杂鱼是适合乱炖的。拉拉杂杂一大盘上来,里面七八条乃至十多条各式各样大大小小的鱼,这些鱼都是网中的残留品,这种原本是渔民随意烹食的做法,却带来非同寻常的鲜美。

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除开鱼类,湖鲜还有两个另类,一种是螺蛳,还有一种是河蚌,但是讲究的苏州人只在春天吃它们,其他时候是不碰的。

银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味,可烹制成各种佳肴美味。

现在正值太湖的开捕季,所以这段时间去太湖逛逛,肯定能寻到好吃的。返回搜狐,查看更多

除了太湖四珍,

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还有哪些湖鲜?

白鱼、鲢鱼和昂公鱼

白鱼

白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。一年四季均可捕获,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。

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白鱼最常见的烹饪手法是清蒸,怎一个“鲜”字了得。

它的肉质细腻柔嫩,但也有一个非常大的问题,骨头太多太细了,对不会吃鱼的人是一个挑战。

鲢鱼

鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。鲢鱼鱼肉蛋白质、氨基酸含量丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用,也是女性美容美发不可忽视的佳肴。

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昂公鱼

昂公鱼中富含了很多的营养物质可以为我们人体所吸收好,可以有效地帮助我们补充体内缺乏的氨基酸。

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现场采购指南:(在湖州本地)

1、新塘村鱼市场路线:如果前往新塘村的鱼市场就沿着中央大道或者太湖大道往东一直到太湖边,再沿着滨湖大道往南500米左右就可以看到新塘村入口,从路口进去就到了。

2、夹浦村鱼市场路线:以国际大酒店作为出发点,前往夹浦村的鱼市场就沿着明珠路一路往北,到达夹浦村以后问个路就能找到。

(本文配图来自网络,图侵删)

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