香辣牛肉酱的做法

2020-01-15 11:37栏目:美食食谱
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香辣牛肉酱蓝雨阳光780913 1张图片“用来下饭、盖浇、佐面、夹馒头……喜欢都可以加点哦!万能牛肉酱。” 食材明细主料牛肉300g辣椒酱50g辅料姜粉1勺蒜泥10g胡椒粉1勺盐3g白芝麻2勺微辣口味干煸工艺三刻钟耗时高级难度香辣牛肉酱的做法步骤1把打好的牛肉碎放入油锅慢慢煎炸至金黄。2半小时后,加入蒜泥、姜粉等调料。3搅拌均匀后,加入辣椒酱(喜欢辣的可以多放点辣椒酱),翻炒均匀。4撒入白芝麻,至锅中冒泡后即可铲出,极香。

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“一直买瓶装的牛肉酱,这几天看到好多达人都自己做。我也第一次在家学做牛肉酱,味道很好吃!因为家里没有郫县豆瓣酱,所有换成韩式辣椒酱和豆豉酱!”

“一堆牛肉,太瘦,如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃?搜罗了一大堆牛肉酱,捡出一个份量精确,看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。
鲜红辣椒的季节早已过去,市场超市只剩下小米辣,死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒,叫做美人椒。没用过,也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里,好辣,充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候,一下子犯了疑惑,将近20克的花椒面是不是太麻了呀,这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼,只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中,麻味还要较之辣味突出一分。
很香,没两天就去掉半瓶。。。。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 牛肉馅200克
  • 黄豆酱35克
  • 甜面酱35克
  • 番茄沙司35克
  • 豆豉酱15克
  • 韩式辣椒酱50克
  • 白芝麻10克
  • 牛肉100克
  • 红辣椒50克
  • 辣椒粉18克
  • 花椒粉7克
  • 大蒜25克
  • 生姜25克
  • 熟白芝麻25克
  • 熟花生25克
  • 豆豉60克
  • 酱油25克
  • 植物油150克

辅料

辅料

  • 砂糖2小勺
  • 蒜头3瓣
  • 姜片3片
  • 1根
  • 生抽少许
  • 料酒1勺
  • 色拉油适量
  • 3/8小勺
  • 白糖1/2大勺
  • 鸡粉1/4小勺
  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

自制香辣牛肉酱的做法步骤

自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤

  • 图片 31买的牛肉自己剁成牛肉馅
  • 图片 42葱姜蒜都切成细末
  • 图片 53起油锅,加入金龙鱼调和油,比平时炒菜要多
  • 图片 64放入葱姜蒜末爆香
  • 图片 75放入牛肉馅翻炒
  • 图片 86翻炒至稍微变色时,放入少许的绍兴酒,继续翻炒至全部变色
  • 图片 97盛出炒熟的牛肉馅
  • 图片 108炒锅里再次放金龙鱼调和油,油量比平时炒菜要多一点,放入韩式辣酱翻炒
  • 图片 119再加入豆豉酱翻炒
  • 图片 1210小火翻炒至出红油,放入甜面酱、黄豆酱、番茄沙司
  • 图片 1311翻炒均匀
  • 图片 1412放入牛肉馅,继续翻炒
  • 图片 1513加点砂糖
  • 图片 1614加点生抽,小火慢炖,用铲子要不断的翻炒,避免糊锅
  • 图片 1715继续翻炒,最后放入白芝麻
  • 图片 1816炒匀后即可关火
  • 图片 191用料:牛肉100克,红辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,酱油25克,植物油150克,盐3/8小勺,白糖1/2大勺,鸡粉1/4小勺,
  • 图片 202牛肉洗净切碎粒,备用。
  • 图片 213姜蒜,辣椒洗净切碎,
  • 图片 224豆豉放入蒸锅蒸15分钟,备用。
  • 图片 235花生用刀略微压碎,
  • 图片 246锅中倒少许,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,
  • 图片 257放入牛肉翻炒,
  • 图片 268断生后关火。
  • 图片 279另起一锅,倒油烧热,
  • 图片 2810放入炒好的牛肉,翻炒均匀,
  • 图片 2911放入辣椒碎,小火慢炒10分钟。
  • 图片 3012倒入姜蒜末,小火翻炒5分钟,
  • 图片 3113加入辣椒粉翻炒片刻,
  • 图片 3214倒入酱油,小火翻炒。
  • 图片 3315加入豆豉,继续小火翻炒10分钟,炒至辣椒酱颜色变深。
  • 图片 3416加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均匀,
  • 图片 3517加入花生碎芝麻,翻炒5分钟。
  • 图片 3618加入盐和鸡粉,及剩下的白糖,翻炒均匀,
  • 图片 3719熄火,晾凉。
  • 图片 3820装瓶,密封保存。

小窍门可以根据自己的情况自行调整酱料!我家里没有郫县豆瓣酱所有换成了辣椒酱和豆豉酱!

小窍门炒制过程需全程保持小火,并不断翻炒,以免糊锅炒焦。
密封装瓶可以保存较长时间。

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