美味过年菜谱 元旦家宴来点家常菜

2020-04-15 04:39栏目:美食食谱
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原料:猪排骨:15块左右鹌鹑蛋:10个胡萝卜:半根煮排骨需要的调料:姜:3片料酒:可以随习惯加一点酱排骨需要的调料:啤酒:150毫升(根据排骨的量随时调整就好)老抽:1汤匙(一不留神酱油倒多了,也可以用生抽)冰糖:适量(不需要太甜,不用放太多)盐:适量姜丝:适量做法:1.鹌鹑蛋10个,排骨15块左右.2.排骨洗净,汆烫去血沫,再放入另一沸水锅中煮熟,煮的时候只需加几片姜.排骨煮好后捞出,原汤可以用来做青菜汤,或留作高汤用.

  • 料酒适量
  • 适量
  • 红烧汁适量
  • 食用油适量

马上就是元旦假期了,放假期间,除了宅在家,看孩子,逛逛商场、公园儿,参加聚会,外出旅游以外,你还有其他什么节目吗?试着在元旦家宴上给家人们露一手吧! 菜谱1、年年有余主料:黄河鲤鱼1条重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。菜谱2、迎春团年鸡主料:光鸡一只配料:鹌鹑蛋12只、郊菜6两调料:蜜糖5钱、姜茸5钱、白酒5钱、精盐1钱、味精1钱、湿生粉3钱、麻油适量、生抽3钱、红葱头1两制法:1.先把光鸡洗干净,放入沸水中浸至鸡皮发硬取起,用干毛巾吸干鸡皮外的水份,然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内,注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。2.起镘落油,待油烧至6成滚,放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色,捞起,再放入鸡炸至大红色,捞起,最后放入红葱头炸熟捞起,滤去油。3.将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周,然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起,斩件上碟砌成鸡形,鹌鹑蛋伴在鸡边。4.起镬落油,把郊菜放入镬中,灒些沸水,并加入精盐8分炒熟,滤去水份整齐地排放在鸡的两边。5.把原汁倒入镬中,调好味,用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。特点:鸡红蛋黄郊菜绿,五彩缤纷味香醇。菜谱3、发财就手原料:猪手配料:发菜调料:姜、香葱、盐、老抽、料酒、鸡精做法:1. 买回来的猪手清洗干净。2. 准备姜和香葱。3. 准备干发菜(我用了2/3的发菜)。4. 将需要分量的发菜用水泡软,然后清洗多次,尽量将发菜里的细沙清理干净。5. 煮锅烧开水,将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。6. 将姜块和香葱,猪手放到煮锅里烧开,然后放酒,老抽,盐,鸡精调好味道。7. 由于我还需要做另外一个菜,所以将水发香菇也放下去。8. 如果想省时间,可以在烧开的十分钟熄火,闷着。今天我有时间,所以就让它中火炖着。即将熟汁时,将猪手捞起来,准备上碟。9. 发菜的做法很简单:将清洗干净的发菜用油,水,鸡精,盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边,最后放上烧好的猪手,用芹菜叶点缀即可。“发菜就手”祝福朋友们新年气象菜谱4、蒸排骨原料:鲜排骨500克配料:葱、姜、蒜调料:食用油适量、食盐、味精、十三香、花椒、八角、淀粉1、新鲜排骨洗净待用,葱、姜、蒜切末待用2、淀粉、食盐、味精、十三香适量,加水,搅拌成糊,每块排骨均匀挂糊3、锅中倒油烧热,油烧至七成热时,把挂好糊的排骨入锅炸,排骨炸成金黄色时出锅,待用4、蒸锅水开后,将炸出的排骨放入锅中蒸,大约蒸一个半小时就可以出锅啦菜谱5、糖醋小排原料:猪小排500g调料:米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)做法:1、将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。2、姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。3、炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。4、锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

辅料

图片 1

  • 图片 21主料:排骨1000克、鹌鹑蛋20颗;配料:卤料1包、自制陈皮几片、葱、姜适量料;调料:料酒、食用油、盐、红烧汁适量。
  • 图片 32排骨斩块用清水浸泡1个小时去除血水。
  • 图片 43放入煮锅加入没过排骨的水烧开绰水,过净,另起锅加入料酒、葱、姜、清水。
  • 图片 54卤料等放进卤料盒扣好,加入锅中。
  • 图片 65大火烧开、中方小火炖半小时。
  • 图片 76鹌鹑蛋煮熟。
  • 图片 87捞出控水放入密封盒中盖盖用力晃碎蛋皮。
  • 图片 98开盖很轻松剥去皮。
  • 图片 109另外葱姜切丝。
  • 图片 1110锅烧热加入食用油,下入葱、姜片炒香。
  • 图片 1211下入排骨翻炒均匀,加入500毫升左右煮排骨的汤。
  • 图片 1312加入红烧汁翻炒均匀。
  • 图片 1413加入鹌鹑蛋翻炒均匀。
  • 图片 1514加锅盖烧开转中火收汁,点入2滴香油出锅。
  • 图片 1615成盘上桌。

食材明细

主料

  • 卤料1包
  • 自制陈皮几片
  • 适量
  • 适量
  • 排骨1000克
  • 鹌鹑蛋20个

4张图片

配料

红烧排骨鹌鹑蛋的做法步骤

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